Черногорский характер

Здравствуйте, дорогие читатели)

 

Признаться, я филонила всю прошлую неделю и не написала ни одной статьи. Поэтому сегодня я заканчиваю трилогию о Черногории – исполняю свой долг. Однако, далее ухожу в летний отпуск до сентября. Однако, не исключены редкие вкрапления статей и в отпускной период)))

 

 

Почему-то лето для меня ассоциируется с праздником живота: ягоды, фрукты, салатики… ммм… вкуснятинка!

 

А как у черногорцев обстоят дела с кухней?

  Слушая рассказы о национальных кухнях и видя характерные блюда той или ной страны, все чаще прихожу к выводу, что готовить грандиозные блюда любят с севера на юг: например, национальные блюда норвежцев акцентированы на бутербродах всех разновидностей, а в Греции даже курицу приготовить считается некомильфо – готовят тушку ягненка на вертеле или еще какое мясо повкуснее.
Черногорская кухня ближе и по характеру и территориально к греческой: сэндвичами гостей здесь не потчуют, а угощают, и ни много ни мало, вяленым свиным окороком, фаршированным карпом, хлебом приганице  и виноградной ракией.  
Начиная с сытных, ароматных блюд, следует рассказать о негушском пршуте – вяленом окороке. Приготовление пршута традиционно стартует в ноябре. Берут преимущественно твердое мясо – то есть немолодого животного, затем его выдерживают в рассоле, прессуют, коптят в течение нескольких месяцев и доводят до нужной кондиции в специальном хранилище. Традиционный процесс приготовления окорока уж очень трудоемок, пршут потом есть страшно – будто бриллиант – столько усилий затрачено на него.  Хочется поставить его рядом с бутылочкой Вранеца и писать натюрморты, а не слопать в один присест с друзьями и домочадцами.  
Фаршированная рыба – традиционный рецепт еврейской кухни. Поговаривают, что хороша ли будущая хозяйка узнавали по приготовленному ею фаршированному карпу. И вправду, умудриться, не снимая кожи, вырезать нужную часть рыбного «мяса» у кусочка карпа, затем размять его так, чтобы перестали ощущаться косточки и с начинкой выложить его обратно и запечь – занятие то еще для мелкой моторики. Не каждая хозяйка вытерпит. А в Черногории подают фаршированного карпа «Риека Черноевича» запросто в ресторанах.  
Приганице – аналог нашего каравая, только выпекают дрожжевое тесто в большом количестве жира, предварительно уложив круглые лепешки по кругу.  В печке дрожжевое тесто увеличивается, и кругляши спекаются в единый каравай. Смотрится такое изделие очень нарядно и вкусно.  Иногда формируют кругляши и обжаривают их во фритюре.  
Ракия – традиционный напиток на Балканах. Есть настоянная на фруктах, есть на винограде. Хоть и получается на деле водка, но 50 градусный напиток пьется легче – может, вкус забивает сильную крепость напитка, а может, балканцы не хлещут водку стопками, а пьют аккуратными рюмашками, созерцая красоты вокруг, и все больше и больше погружаются в феерическое состояние благодушия и ликования от всего, что их окружает. Эстеты, словно древние греки!